宏润厨房设备

　　连锁餐饮餐厅的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的不同而有(yǒu)所區(qū)别，但一般作為(wèi)餐厅的前厅都应宽敞、明亮。

　　连锁餐饮餐厅的厨房设计中，必须要保证菜品出品及时、质量优良，不能(néng)单纯追求节省。因此首先要配置足够的加工设备，原料加工、切配设备和人员不足，造成半成品供应不上将严重影响下面的工序。其次，要保证加热设备的种类和数量，由其是烹饪间的炒菜灶，数量不够时造成出菜、上菜速度太慢，将影响就餐客人的情绪进而损坏餐厅的信誉。

烹饪區(qū)：

　　是整个厨房的中心，几乎所有(yǒu)的菜点都是从这里生产出来的，对这里的设计是厨房总體(tǐ)设计的重中之重。此區(qū)域可(kě)细分(fēn)為(wèi)配菜區(qū)、烹调區(qū)、冷菜制作區(qū)和主食面点區(qū)。

配菜區(qū)：

　　配菜區(qū)： 配菜區(qū)根据菜单将加工好的原料进行主、辅料配制。该區(qū)的主要设备是切配操作台和水池等，位置应与烹调區(qū)紧密靠近，以方便配合。

烹调區(qū)：

　　烹调區(qū)： 主要负责将配制好的菜肴主、配料进行炒、烧、煎、炸、烤等熟制处理(lǐ)。该區(qū)域设备性能(néng)、数量的配置水平，直接影响菜肴出品的速度和质量。

冷菜制作區(qū)：

　　 负责冷荤菜品的熟制、改刀(dāo)拼盘与出品的工作，有(yǒu)的设计还将水果处理(lǐ)摆盘的工作纳入其中。需要注意的是应将熟制和拼切分(fēn)别设计在两个操作间，中间设有(yǒu)隔离传送窗。这样保证了不同环境温度，也符合卫生规范。

主食面点區(qū)：

　　 负责面点的加工成形、馅料调制，点心蒸烤、炸、烙熟制工作及米饭的蒸制工作。它一般将生制与熟制热加工分(fēn)别设计在两个操作间，加热工间应设置效果良好的排烟、排气设备。

洗消區(qū)：

　　应具有(yǒu)餐具清洗和餐具消毒储存两大功能(néng)。从餐厅回收的污碟通过专用(yòng)通道送到餐具清洗间进行洗涤，较大的厨房碗、碟数量大，可(kě)以设置洗碗机。餐具洗完后到消毒间进行消毒、烘干，最后进行储存。