宏润厨房设备

　　星级酒店(diàn)需要有(yǒu)布局合理(lǐ)、装饰豪华的，至少能(néng)提供中餐，西餐，格调高雅的咖啡厅，能(néng)提供自助早餐、西餐正餐；有(yǒu)适当的小(xiǎo)宴会厅，有(yǒu)封闭的酒吧间。

　　星级酒店(diàn)的餐厅规模一般以客房的床位数作為(wèi)计算依据。根据地理(lǐ)环境，如需要对店(diàn)外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。

厨房与餐厅

　　厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色、香、味等质量，从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有(yǒu)保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。有(yǒu)些饭店(diàn)受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可(kě)以不与餐厅在同一楼层，而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可(kě)能(néng)需用(yòng)推車(chē)服務(wù)，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可(kě)有(yǒu)落差，更不能(néng)有(yǒu)台阶。

烹调厨房

　　烹调厨房必须有(yǒu)足够的冷藏和加热设备，冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。洗碗碟间的设置应符合洁污分(fēn)流的原则。

　　厨房应包括有(yǒu)关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服務(wù)用(yòng)房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采購(gòu)、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。注意洁、污，生、熟分(fēn)區(qū)。厨房所有(yǒu)排水须经隔油池隔除油污後方可(kě)排放出外。

抽排烟气

　　抽排烟气效果要好，而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。