宏润厨房设备

　　 學(xué)校是个传道授业解惑的、是获取知识成就人才、培养祖國(guó)栋梁的地方，一日三餐都是经过食堂工作人员精心制作而成，那么厨房的整體(tǐ)设计和功能(néng)上也要求越来越精巧，很(hěn)多(duō)學(xué)校食堂厨房设计已经不能(néng)满足当下的需求，迫使要进行合理(lǐ)改造。该如何设计?功能(néng)區(qū)该如何分(fēn)?这一系列问题在下面可(kě)以找到答(dá)案。

　　學(xué)校里的食堂厨房设计该如何布局

　　  一、烹调作业區(qū)域

　　  此區(qū)域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间,以及相应的小(xiǎo)型冷藏室和周转库.这个區(qū)域是形成产品风味、质量的集中生产區(qū)域,因此应设置可(kě)观看厨房的办公室,冷菜间、点心间、办公室应单独隔开,配菜间与炉灶间可(kě)以不作分(fēn)隔。

　　  这一區(qū)域的布局,应靠近原料入口.區(qū)域中有(yǒu)干藏库、冷藏库、冷冻库等,还有(yǒu)相应的办公室和适当规模的加工间,根据加工的范围和程度,确定其面积的大小(xiǎo)。

　　  二、原料接收、储藏及加工區(qū)域

　　  厨房设备加工贮藏區(qū)是专门负责各厨房所需原料加工和贮藏的作业區(qū),加工贮藏區(qū)的布局重要的一点就是将验收、贮藏加工安排在一条流程上,这样不仅方便原料的贮藏、领料和加工,还能(néng)缩短原料的搬运距离,提高工作效率。

　　  三、备餐清洗區(qū)域

　　  布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的厨具贮藏间,小(xiǎo)型厨房可(kě)以用(yòng)工作台等作简单分(fēn)隔。

　　  厨房布局根据工序流程,必须呈一線(xiàn)布局,保证工作流程通畅、连续,避免回流现象,餐饮生产从原料購(gòu)进开始,经加工和切割配份到烹调出品,是一项接连不断、循序渐进的工作。

　　  因此.厨房厨具原料进货和领用(yòng)路線(xiàn)、菜品烹制装配与出品路線(xiàn),要避免交叉回流,特别要注意防止烹调出菜与收台、洗碟、入柜的交错,以便提高厨房员工的工作效率,避免出现堵塞或事故。

　　  常见布局类型

　　  厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具體(tǐ)规格进行,有(yǒu)以下几种类型可(kě)供参。

　　  一、L型布局

　　  通常将商(shāng)用(yòng)厨房设备沿墙设置成一个犄角形,把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用(yòng)设备组合在一边,把另一些较大的设备组合在另一边,两边相连成一犄角,集中加热排烟.当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直線(xiàn)性布局时,往往采用(yòng)L性布局.这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用(yòng)。

　　  二、相背型布局

　　  把主要烹调设备,如烹炒设备和蒸煮设备,分(fēn)别以两组的方式背靠背地组合在厨房内,中间以一矮墙相隔,置于同一抽排油烟罩下,厨师相对而站进行操作。

　　  三、直線(xiàn)型布局

　　  指所有(yǒu)的炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直線(xiàn)型布局.通常是依墙排列,置于一个長(cháng)方形的通风排气罩下,集中布局加热设备,集中吸排油烟,每位厨师按分(fēn)工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制,所需设备工具均分(fēn)布在左右和附近.适用(yòng)于高度分(fēn)工、场地面积较大、相对集中的大型餐企的厨房。

　　  四、U型布局

　　  将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放,留一出口供人员、原料进出,出品可(kě)开窗从窗口接递.当厨房面积较小(xiǎo)时,可(kě)采用(yòng)此布局,如面点房、冷菜房、火锅原料准备间.U型厨房布局可(kě)以充分(fēn)利用(yòng)现有(yǒu)的工作空间,提高工作效率。